The béarnaise...enfin sur le net

A tous les fans de la viande rouge, des cotes de boeuf, entrecôte ou autre pièce tendre et alléchante, voici maintenant son accompagnement far, la BEARNAISE.
Je vous préviens la recettes est un peu complique et longue a faire mais je pense que ça vaut le coup et que tout le monde devrait l avoir sur une petite fiche dans sa cuisine.

Tout d'abord une béarnaise ce prépare en deux étapes
-La réduction (en gros petit émince de condiment qui apportera la saveur a la sauce)
-La cuisson a feu vif.

Commençons par la Réduction
Pour 10 personnes
-3 échalote
-1 botte d'estragon
-40g de poivre grain, concassé
-50 cl de vinaigre blanc

Emincé le tout et faire bouillir avec le vinaigre blanc jusqu'a cuisson des échalotes.
Ensuite réservez au frais

Deuxième étape
-5 jaunes d'oeufs
-600 grammes de beurre
-15 cl d'eau

Mettre l'eau et les jaunes d'oeuf dans une casserole ou un saladier en fer, ajouter une grosse cuillère de réduction et battre énergiquement a feu vif, jusqu'a l'obtention d'une mousse bien crémeuse et assez solide.
Une fois cette consistance atteinte, incorporer, hors du feu, petit à petit le beurre.
Voila rectifier l'assaisonnement et votre béarnaise et prête.

Le square trousseau

J'ai déjeuné récemment dans ce petit restaurant à deux pas du Baron rouge.
L'ambiance est très agréable et la carte, bien que basic est très bien travaillée, comme le velouté de potiron au foie gras, le pot au feu maison et le petit pot de chocolat.
Seul bémol ne le service n'est pas irréprochable, le serveur a faillit passer par la fenêtre a maintes reprise mais bon si on reste concentrer sur son assiette ou son convive, c'est petit restaurant très sympa.
Petit précision, les tarifs sont un peu élevés, mais juste ce qu'il faut on est malgrés tout content d'y etre passer
Je vous le recommande

Adresse:1 rue Antoine Vollon
75012 Paris
Horaire: Fermé le lundi uniquement
Tarifs: formule a 20 euros et carte le soir 35 euros
Ambiance: ***
Assiette: ****
Service: **
Prix: **

Le retour...

Le Secret.....

CHOUX FARCI AU CHEVRE.......
Ingredient pour 6pers.
- 1 choux (pas fleur) vert
- 200 gr de chèvre frais (pas une merde en buche bon marché)
- 50 cl de créme fleurette liquide (la meme que perette)*
- 1 botte d'estragon frais
- 10 cl de vin blanc (de prix moyen)
- sel et poivre du moulin
So Messieur les cordons bleu..
Detacher les plus belle feuilles du choux, 1 grosse par personne et les cuire a l'eau salée a chaud ( attendre que l'eau soit a ebullition).
En attendant couper le chèvre en 6 morceau et légerement l'assaisonner et reserver sur le coté.
Une fois le choux cuit le refroidir de suite et former avec chaque feuilles et chaque morceaux de chévre des petites boules.
La sauce
Porter le vin blanc surle feu en ajoutant l'estragon prealablement nettoyer et amener a ebulition mais pas trop longtemps de maniere a ne pas perdre l arome du condiment.
Ensuiste ajouter la creme a feu doux et attendre que le melange devienne oncteux, rectifier l'assiasonnement et le tour et joué.
Il ne vous reste plus qu'a dresser le choux dans des assiettes creuse et napper de creme a l'éstragon
Bon appetit biensur

Une belle idée

Je sais que certaines personnes en lisant ce poste, serait atteint de nausée, mais j ai quand même décidé de vous faire partager ma petite dernière .....
Une crème brûlée au camembert et andouille de vire
Voici la recette
Pour 4 pers
-1/2 camembert au lait cru (bien fait si possible ça augmente sa saveur)
-50 cl de crème liquide
-3 jaunes d'oeuf
-sel et poivre pour l assaisonnement (ne pas oublier le poivre)
-4 belle tranche d'andouille de vire (en ayant pris soins de retirer la peau)

Alors... Couper le camembert en petits dés, de façons à le mélanger plus facilement avec la crème.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, ne conserver que les jaunes, et les mélanger activement avec la crème.
Ensuite ajouter le camembert et passer le tout au robot quelques secondes.
Repartissez el mélange dans quatre petit ramequins, et cuire au four 1h thermostat 6 ( 150°)
Une fois les crèmes brûlées cuites il faut les laisser un peu refroidir car cette entrée se sert tiède et non chaude, sinon la crème n'aurait aucune consistance.
Au moment de passer a table, poêlé les tranche d andouille et repartissez sur les ramequins.
Bon appétit

Carte du picotin

Un exemple de carte du picotin

Le Tavaria

Alors je suis allé dîner un soir dans ce restaurant de spécialité corse et aie aie aie je pense que je ne peut me contenir c'est un réel piége, la bouffe est degeulasse le décors est hideux et pour en rajouter une petite couche c'est hors de prix.
Par exemple une entrée ridicule, une salade et un semblant de cuisse de gigot( car tous le monde sais que c'est corse ) pan 70 euros ........
Non vraiment si vous passez devant, evitez le en plus ca n'a absolument rien de corse
Bref une arnaque totale...
Jb brule moi ca vite!!!!

Le tavaria

Adresse: 41 rue Servan,75011 Paris
Horaire: On s'en tape on ira plus
Tarifs: formule a 29 euros
Ambiance: *
Assiette: *
Service: **
Prix: *

Chez Ramulaud

Petit restaurant que j' ai decouvert il y a une semaine de ca, situé a 5 min de la place de la nation, le decors est relativement chaleureux .
La carte n'est pas d'une originalité débordante mais néanmoins les produits sont bien travaillés? simple et avec du gout.
Malheureusement, il ne faut pas hésiter a sortir sa carte bleu, eh oui manger dans ce petit resto convivial est assez cher.
Je pense donc que s'y rendre n'est pas indispensable pour le moment, mais c'est une adresse a conserver.

Chez Ramulaud

Adresse: 269 r Fbg St Antoine 75011 PARIS
Horaire: Tous les jours
Tarifs: Formule a 28 euros
Ambiance: ****
Assiette: ****
Service: ***
Prix: **

Petite précision

Juste une petite précision sur mon systéme de notation des endroits visité.
Vous pourrez appercevoir de petites etoiles, et une note globale, dans la sidebar de mon blog .
Merci

Le picotin

Bon la je pense que pas mal de gens le connaisse, Le picotin et le restaurant ou je bosse, c'est un petit restaurant traditionnel facon bistrot avec une ambiance trés conviviale, on y mange bien et le chef est extrémement créatif, le responsable de salle Manu est un personnage haut en couleurs...
Ah oui petite précision je ne travaille pas le lundi mais le restaurant est ouvert

Le picotin

Adresse: 35 rue Sibuet
Horaire: Du lundi au Samedi soir (fermé le samedi midi)
Tarifs: 14 euros le midi, 30 euros le soir
Ambiance: ******
Assiette: ******
Service: ******
Prix: ***

A vos fourchettes

Amis bloggeurs et cordon bleus
Voici le dernier né de la famille blogger, cette fois centré sur mon domaine de prédilection, la cuisine.
J ai donc décidé de vous faire partager ma passion à travers ce blog ou je posterai mes recettes favorites, mes différentes créations et bien évidemment les endroits que je découvre au fil des semaines, les restaurants à éviter et ceux qui au contraire méritent que l on s'y arrête.
Vous pourrez prochainement laisser vos commentaires sur les restaurants que nous aurons découverts ensemble.
Donc mes amis cordons bleus et les autres à vos fourchettes, et bon appétit bien sûr.