tag:blogger.com,1999:blog-179184952011-06-07T01:47:37.821+02:00chefhttp://www.blogger.com/profile/05935353559775008399noreply@blogger.comBlogger101100tag:blogger.com,1999:blog-17918495.post-1131196731731570182005-10-31T14:51:00.000+01:002005-11-05T14:18:51.790+01:00<a href="http://imageshack.us/"><img src="http://img373.imageshack.us/img373/2154/images2qx.jpg" alt="Image Hosted by ImageShack.us" border="0" width="94" /></a><br /><br /><span style="color: rgb(153, 51, 0);">A tous les fans de la viande rouge, des cotes de boeuf, entrecôte ou autre pièce tendre et alléchante, voici maintenant son accompagnement far, la BEARNAISE.</span><br /><span style="color: rgb(153, 51, 0);">Je vous préviens la recettes est un peu complique et longue a faire mais je pense que ça vaut le coup et que tout le monde devrait l avoir sur une petite fiche dans sa cuisin</span>e.<br /><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">Tout d'abord une béarnaise ce prépare en deux étapes</span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">-La réduction (en gros petit émince de condiment qui apportera la saveur a la sauce)</span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">-La cuisson a feu vif.</span><br /><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Commençons par la Réduction</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Pour 10 personnes</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">-3 échalote </span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">-1 botte d'estragon </span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">-40g de poivre grain, concassé</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">-50 cl de vinaigre blanc</span><br /><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Emincé le tout et faire bouillir avec le vinaigre blanc jusqu'a cuisson des échalotes.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Ensuite réservez au frais</span><br /><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Deuxième étape</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">-5 jaunes d'oeufs </span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">-600 grammes de beurre</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">-15 cl d'eau</span><br /><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Mettre l'eau et les jaunes d'oeuf dans une casserole ou un saladier en fer, ajouter une grosse cuillère de réduction et battre énergiquement a feu vif, jusqu'a l'obtention d'une mousse bien crémeuse et assez solide.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Une fois cette consistance atteinte, incorporer, hors du feu, petit à petit le beurre.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Voila rectifier l'assaisonnement et votre béarnaise et prête.</span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/17918495-113119673173157018?l=bloggingbouffe.blogspot.com' alt='' /></div>chefhttp://www.blogger.com/profile/05935353559775008399noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-17918495.post-1130589923678575582005-10-29T14:30:00.000+02:002005-10-29T14:48:38.000+02:00<a href="http://imageshack.us/"><img src="http://img477.imageshack.us/img477//1141777ci.jpg" alt="Image Hosted by ImageShack.us" border="0" width="180" /></a><br /><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">J</span><span style="color: rgb(153, 0, 0);">'ai déjeuné récemment dans ce petit restaurant à deux pas du Baron rouge.</span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">L'ambiance est très agréable et la carte, bien que basic est très bien travaillée, comme le velouté de potiron au foie gras, le pot au feu maison et le petit pot de chocolat.</span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">Seul bémol ne le service n'est pas irréprochable, le serveur a faillit passer par la fenêtre a maintes reprise mais bon si on reste concentrer sur son assiette ou son convive, c'est petit restaurant très sympa.</span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">Petit précision, les tarifs sont un peu élevés, mais juste ce qu'il faut on est malgrés tout content d'y etre passer</span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">Je vous le recommande</span><br /><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Adresse:</span><span style="color: rgb(153, 0, 0);">1 rue Antoine Vollon </span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">75012 Paris</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Horaire:</span> <span style="color: rgb(153, 0, 0);">Fermé le lundi uniquement</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Tarifs:</span><span style="color: rgb(153, 51, 0);"> <span style="color: rgb(153, 0, 0);">formule a 20 euros et carte le soir 35 euros</span></span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Ambiance:</span> <span style="color: rgb(153, 0, 0);">***</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Assiette:</span> <span style="color: rgb(153, 0, 0);">****</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Service:</span> <span style="color: rgb(153, 0, 0);">**</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Prix:</span> <span style="color: rgb(153, 0, 0);">**</span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/17918495-113058992367857558?l=bloggingbouffe.blogspot.com' alt='' /></div>chefhttp://www.blogger.com/profile/05935353559775008399noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-17918495.post-1130588939380512162005-10-29T14:26:00.000+02:002005-10-29T14:28:59.383+02:00<span style="color: rgb(204, 153, 51);">Le Secret.....</span><br /><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">CHOUX FARCI AU CHEVRE.......</span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">Ingredient pour 6pers.</span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">- 1 choux (pas fleur) vert</span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">- 200 gr de chèvre frais (pas une merde en buche bon marché)</span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">- 50 cl de créme fleurette liquide (la meme que perette)*</span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">- 1 botte d'estragon frais</span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">- 10 cl de vin blanc (de prix moyen)</span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">- sel et poivre du moulin</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">So Messieur les cordons bleu..</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Detacher les plus belle feuilles du choux, 1 grosse par personne et les cuire a l'eau salée a chaud ( attendre que l'eau soit a ebullition).</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">En attendant couper le chèvre en 6 morceau et légerement l'assaisonner et reserver sur le coté.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Une fois le choux cuit le refroidir de suite et former avec chaque feuilles et chaque morceaux de chévre des petites boules.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">La sauce</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Porter le vin blanc surle feu en ajoutant l'estragon prealablement nettoyer et amener a ebulition mais pas trop longtemps de maniere a ne pas perdre l arome du condiment.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Ensuiste ajouter la creme a feu doux et attendre que le melange devienne oncteux, rectifier l'assiasonnement et le tour et joué.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Il ne vous reste plus qu'a dresser le choux dans des assiettes creuse et napper de creme a l'éstragon</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Bon appetit biensur</span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/17918495-113058893938051216?l=bloggingbouffe.blogspot.com' alt='' /></div>chefhttp://www.blogger.com/profile/05935353559775008399noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-17918495.post-1130588747682043612005-10-29T14:12:00.000+02:002005-10-29T14:25:47.720+02:00<span style="color: rgb(204, 153, 51);">Je sais que certaines personnes en lisant ce poste, serait atteint de nausée, mais j ai quand même décidé de vous faire partager ma petite dernière .....</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Une crème brûlée au camembert et andouille de vire</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Voici la recette</span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">Pour 4 pers</span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">-1/2 camembert au lait cru (bien fait si possible ça augmente sa saveur) </span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">-50 cl de crème liquide </span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">-3 jaunes d'oeuf</span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">-sel et poivre pour l assaisonnement (ne pas oublier le poivre) </span><br /><span style="color: rgb(153, 0, 0);">-4 belle tranche d'andouille de vire (en ayant pris soins de retirer la peau) </span><br /><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Alors... Couper le camembert en petits dés, de façons à le mélanger plus facilement avec la crème.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, ne conserver que les jaunes, et les mélanger activement avec la crème.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Ensuite ajouter le camembert et passer le tout au robot quelques secondes.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Repartissez el mélange dans quatre petit ramequins, et cuire au four 1h thermostat 6 ( 150°)</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Une fois les crèmes brûlées cuites il faut les laisser un peu refroidir car cette entrée se sert tiède et non chaude, sinon la crème n'aurait aucune consistance.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Au moment de passer a table, poêlé les tranche d andouille et repartissez sur les ramequins.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Bon appétit</span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/17918495-113058874768204361?l=bloggingbouffe.blogspot.com' alt='' /></div>chefhttp://www.blogger.com/profile/05935353559775008399noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-17918495.post-1129817524691462022005-10-20T16:10:00.000+02:002005-10-21T17:36:30.453+02:00<a href="http://imageshack.us/"><img src="http://img420.imageshack.us/img420/9409/pict074020fu.jpg" alt="Image Hosted by ImageShack.us" border="0" width="288" /></a><br /><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Un exemple de carte du picotin</span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/17918495-112981752469146202?l=bloggingbouffe.blogspot.com' alt='' /></div>chefhttp://www.blogger.com/profile/05935353559775008399noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-17918495.post-1129814309682524432005-10-20T15:09:00.000+02:002005-10-20T15:19:33.013+02:00<a href="http://imageshack.us/"><img src="http://img467.imageshack.us/img467/8158/po4247114co.jpg" alt="Image Hosted by ImageShack.us" border="0" width="212" /></a><br /><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Alors je suis allé dîner un soir dans ce restaurant de spécialité corse et aie aie aie je pense que je ne peut me contenir c'est un réel piége, la bouffe est degeulasse le décors est hideux et pour en rajouter une petite couche c'est hors de prix.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Par exemple une entrée ridicule, une salade et un semblant de cuisse de gigot( car tous le monde sais que c'est corse ) pan 70 euros ........</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Non vraiment si vous passez devant, evitez le en plus ca n'a absolument rien de corse </span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Bref une arnaque totale...</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Jb brule moi ca vite!!!!</span><br /><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Le tavaria</span><br /><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Adresse:</span> <span style="color: rgb(204, 0, 0);">41 rue Servan,75011 Paris</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Horaire:</span> <span style="color: rgb(204, 0, 0);">On s'en tape on ira plus</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Tarifs:</span> <span style="color: rgb(204, 0, 0);">formule a 29 euros</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Ambiance</span>: <span style="color: rgb(204, 0, 0);">*</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Assiette:</span> <span style="color: rgb(204, 0, 0);">*</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Service:</span> <span style="color: rgb(204, 0, 0);">**</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Prix:</span> <span style="color: rgb(204, 0, 0);">*</span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/17918495-112981430968252443?l=bloggingbouffe.blogspot.com' alt='' /></div>chefhttp://www.blogger.com/profile/05935353559775008399noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-17918495.post-1129813500101865572005-10-20T14:56:00.000+02:002005-10-20T15:05:00.106+02:00<span style="color: rgb(204, 153, 51);">Petit restaurant que j' ai decouvert il y a une semaine de ca, situé a 5 min de la place de la nation, le decors est relativement chaleureux .</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">La carte n'est pas d'une originalité débordante mais néanmoins les produits sont bien travaillés? simple et avec du gout.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Malheureusement, il ne faut pas hésiter a sortir sa carte bleu, eh oui manger dans ce petit resto convivial est assez cher.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Je pense donc que s'y rendre n'est pas indispensable pour le moment, mais c'est une adresse a conserver.</span><br /><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Chez Ramulaud</span><br /><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Adresse:</span> <span style="color: rgb(204, 0, 0);">269 r Fbg St Antoine 75011 PARIS</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Horaire:</span> <span style="color: rgb(204, 0, 0);">Tous les jours</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Tarifs:</span> <span style="color: rgb(204, 0, 0);">Formule a 28 euros </span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Ambiance:</span><span style="color: rgb(204, 0, 0);"> ****</span><br /><span style="color: rgb(204, 0, 0);"><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Assiette:</span> ****</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Service:<span style="color: rgb(204, 0, 0);"> </span></span><span style="color: rgb(204, 0, 0);">***</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Prix:</span> <span style="color: rgb(204, 0, 0);">**</span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/17918495-112981350010186557?l=bloggingbouffe.blogspot.com' alt='' /></div>chefhttp://www.blogger.com/profile/05935353559775008399noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-17918495.post-1129543312348298102005-10-17T11:56:00.000+02:002005-10-18T15:00:59.756+02:00<span style="color: rgb(204, 153, 51);">Juste une petite précision sur mon systéme de notation des endroits visité.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Vous pourrez appercevoir de petites etoiles, et une note globale, dans la sidebar de mon blog .<br />Merci<br /></span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);"><br /></span><span style="color: rgb(204, 153, 51);"></span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/17918495-112954331234829810?l=bloggingbouffe.blogspot.com' alt='' /></div>chefhttp://www.blogger.com/profile/05935353559775008399noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-17918495.post-1129481518100148152005-10-16T18:44:00.000+02:002005-10-20T15:06:21.360+02:00<a href="http://imageshack.us/"><img src="http://img347.imageshack.us/img347/2392/userciweb2as.jpg" alt="Image Hosted by ImageShack.us" border="0" width="250" /></a><br /><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Bon la je pense que pas mal de gens le connaisse, Le picotin et le restaurant ou je bosse, c'est un petit restaurant traditionnel facon bistrot avec une ambiance trés conviviale, on y mange bien et le chef est extrémement créatif, le responsable de salle Manu est un personnage haut en couleurs...<br />Ah oui petite précision je ne travaille pas le lundi mais le restaurant est ouvert<br /></span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Le picotin</span><br /><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Adresse:</span> <span style="color: rgb(153, 0, 0);">35 rue Sibuet</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Horaire:</span> <span style="color: rgb(153, 0, 0);">Du lundi au Samedi soir (fermé le samedi midi)</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Tarifs:</span> <span style="color: rgb(153, 0, 0);">14 euros le midi, 30 euros le soir</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Ambiance:</span> <span style="color: rgb(153, 0, 0);">******</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Assiette:</span> <span style="color: rgb(153, 0, 0);">******</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Service:</span> <span style="color: rgb(153, 0, 0);">******<br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Prix:</span> ***<br /></span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/17918495-112948151810014815?l=bloggingbouffe.blogspot.com' alt='' /></div>chefhttp://www.blogger.com/profile/05935353559775008399noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-17918495.post-1129477139085109902005-10-16T17:28:00.000+02:002005-10-16T17:43:12.546+02:00<span style="color: rgb(204, 153, 51);">Amis bloggeurs et cordon bleus </span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Voici le dernier né de la famille blogger, cette fois centré sur mon domaine de prédilection, la cuisine.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">J ai donc décidé de vous faire partager ma passion à travers ce blog ou je posterai mes recettes favorites, mes différentes créations et bien évidemment les endroits que je découvre au fil des semaines, les restaurants à éviter et ceux qui au contraire méritent que l on s'y arrête.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Vous pourrez prochainement laisser vos commentaires sur les restaurants que nous aurons découverts ensemble.</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">Donc mes amis cordons bleus et les autres à vos fourchettes, et bon appétit bien sûr.</span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/17918495-112947713908510990?l=bloggingbouffe.blogspot.com' alt='' /></div>chefhttp://www.blogger.com/profile/05935353559775008399noreply@blogger.com0